martes, 20 de marzo de 2012

Entrecot a la plancha con crema de champiñones











Elaborar una demi glace;
Fundimos 60 gr mantequilla, añadimos 1/2 cebolla y la rehogamos con la mantequilla. Cuando esté transparente la cebolla añadimos 60 gr de harina y rehogamos hasta retirar el sabor de harina.
Añadimos al roux 125 ml de vino tinto, remover bien con la varilla. Y por último 1/2 litro de fondo oscuro.
Dejamos que espese, cuando tenga la espesor deseada colamos por un chino y reservamos. 
Yo una vez colada, le añadí unas pasas.


Crema de champiñones;
En una sartén doramos 1 diente de ajo, añadimos los 150 gr de champiñones a láminas. Cuando estén listos, los trituramos y le añadimos 60 ml de nata. Dejamos que reduzca un poco y rectificamos de sal y pimienta.



Cocemos 4 espárragos y 3 patatas al vapor con piel y bien lavadas, y los entrecots a la plancha previamente salpimentados. Es importantísimo que la carne del interior del entrecot quede rosita, señal de que no está del todo hecho por dentro y está jugosito.

A la hora de emplatar, fondeamos el plato con la salsa demi glace, colocamos dos trozos de entrecot cruzados, uno encima del otro buscando altura. Los dos espárragos apoyados en la carne, las patatas a un lado y por último una lágrima de crema de champiñones. 
Le añadimos un poco de sal maldom a la carne y un poco de aceite de oliva para dar brillo. Y listo!!



3 comentarios:

Rosendo Hurtado dijo...

Un plato combinado de lujo! Me encanta!

Marina dijo...

Muy rico, i ben sucós!! Petons

EnLaLuna dijo...

Muy rico! Igual un poco elaborado... pero rico, rico y muy vistoso

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